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30年從業的思考:海參為何成新寵?

2020-1-23 01:26| 發布者: 御城雪| 查看: 7939| 評論: 0|原作者: 李帥|來自: 海鮮指南

摘要: 中國水產頻道原創報道,吃不起豬肉的中國人跑去吃海鮮了!揭秘全網爆紅的大連海參背后的秘密!
  中國水產頻道原創報道,

  吃不起豬肉的中國人跑去吃海鮮了!揭秘全網爆紅的大連海參背后的秘密!

  文/ 海鮮指南(seafood-guide) 李帥

  吃不起豬肉的中國人跑去吃海鮮了!

  現在,當你讀到這句話的第一時間,請問自己一個問題,“網上賣得最火的海鮮是什么?”

  我想,可能大多數海鮮指南的讀者腦海中的第一印象可能是白蝦、紅蝦、小龍蝦、波士頓龍蝦、北極蝦、牡丹蝦等一系列蝦類,這個答案沒有錯,在近日結束的天貓年貨節,包含小型波士頓龍蝦面包蟹等高端海鮮的大禮包熱賣近10萬件,成為生鮮肉類排行榜的top3,

  然而另外一位上榜的選手可能讓大多數海產人大跌眼鏡,大連海參成為2020年天貓年貨節9大黑馬年貨之一,甚至處于榜眼的位置。


  據了解,早年海參只能在大連、山東幾個原產地自產自銷,如今經過多年的市場培育,以及各個品牌企業不懈推廣,海參被越來越多的消費者認可,覆蓋的銷售范圍越來越廣。同時,海參消費群體的年齡結構也在發生變化,據天貓統計數據,90后海參的消費量已經高于80后,消費趨勢正變得年輕化。

  海鮮指南特邀請國內首家獲得BAP三星認證的全產業鏈海參企業——大連棒棰島海產股份有限公司總經理吳巖強,向其了解大連海參在天貓爆紅的秘密。

  大連棒棰島海產股份有限公司總經理吳巖強

  在交流的開始,吳巖強開門見山地說道,“隨著我國經濟的發展,人民生活的改善,大家對高品質動物蛋白的需求越來越高,這不是一般的肉類、魚類能滿足的。而海參是典型的優質蛋白,富含酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白,中高端需求缺口較大,這是市場爆棚的底層邏輯!

  電商平臺絕對是未來海參銷售的主要渠道,但也需要實體門店支撐

  談及海參市場的發展,吳巖強略感唏噓,最開始由于產品的特性,只有原產地消費者才認可海參的價值,極大限制了海參產業的發展。當時一大批海參企業都是以大連市場為根基,以開專賣店或者加盟店的方式,逐漸往上海、北京、沿海城市發展。


  棒棰島的線下門店

  “但是這個過程存在幾個問題,專賣店、加盟店覆蓋范圍窄、受眾群體數量有限、投入成本大、回報周期長。而現在隨著電商平臺的崛起,海參已經從小眾的高端品種,成為大眾化、全國性的產品,O2O擴大了海參市場的容量。它使得消費者和產品、廠家無縫銜接,解決了信息不對稱的問題,哪怕遠在新疆西藏的消費者,在同一個電商平臺上,享受到的信息資源也是一樣的!

  筆者在電商平臺搜索海參的顯示結果

  “從這個角度來講,電商平臺揭去了海參神秘的面紗,得到消費者廣泛的認可。企業從不太重視到逐漸以線上為主,我個人認為線上一定是未來海參銷售的主要渠道。因為在線上購買選擇余地大、價格透明、配送方便,使消費者的購物體驗更加愉悅!

  那么這是否意味著海參線下直營店、加盟店已死?已經沒有經營的必要呢?

  吳巖強認為,“也不必這么悲觀,電商的渠道確實是好渠道,但也存在不足,比如線上線下的價格該如何設定?當地經銷商的利益如何保護?這對企業都是很現實的問題。而對于消費者,海參買回去要怎么發制、食用,這些都要線下店來做配套演示,和顧客面對面交流,提供各種增值服務。今后的方向將是線上線下高度融合,線下店將變成廠家售后服務、品牌形象建設不可缺少的部分!

  原產地成為消費者評判海鮮好壞的重要指標

  在本次的榜單中,筆者發現一個很有趣的現象,對于海產品,“原產地”是消費者判斷好壞的第一指標,比如一定要選擇大連產的“遼參”,青島捕撈的“基圍蝦”,這種認知,是否存在地域性的偏見呢?

  吳巖強向海鮮指南說道,“我一直認為,對于農產品而言,產地非常重要,無論是陸生還是海洋動植物,對于地理條件的要求都非常高,消費者追求的是“正宗原產地”。在《晏子使楚》里有這樣一句話‘橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳,葉徒相似,其實味不同。然者何?水土異也!@句話充分佐證了產地對生物生長的重要性!

  “1976年,在大連旅順老鐵山郭家村遺址中發掘出了很多陶罐,罐體布滿了行數不等的乳釘,當地人稱之為“海參罐”。這一發現把大連人食用海參的歷史追溯到了距今5000年的銅石并用時代,說明那時的古代先民已經認識到了海參的價值!侗静輳男隆分赋觯骸,產遼海者良’!侗静菥V目》亦有記載,‘遼東產之海參,體色黑褐,肉嫩多刺,品質極佳,且藥性甘溫無毒,具有補腎陰,生脈血,治下痢及潰瘍等功效’!

  為何海參三大主要產地,大連在業界口碑一騎絕塵?

  據海鮮指南了解,海參行業內一直流傳著‘產地決定品質’的說法。目前國內海參有三個主要產地,分別是遼寧、山東、以及福建霞浦。遼寧大連起步較早,屬于傳統的海參產區,市場成熟,產品種類豐富,品牌影響力大;山東以煙臺、威海和青島為核心,是北方發展較快的海參市場部分,但散戶經營較普遍,品牌知名度比大連稍遜一籌;福建產區則主要以霞浦為中心,多為“北參南養”,也就是從遼寧等地引進優質海參苗,利用霞浦等地的氣候及環境優勢,使海參快速長成,瞄準的是大眾消費市場,發展勢頭迅速猛烈?傮w來說,目前行業內外普遍認為,遼寧所產的海參是最好的,山東海參次之,福建海參再次之。

  吳巖強進一步分析遼參在業內口碑上佳的原因,“大連地處世界公認的北緯39°海珍品黃金生長帶,遼參需要經過三年以上時間緩慢長成,這個緯度帶水溫低、鹽分均衡、水質純凈、微生物和藻類資源豐富,使得大連海參富集了豐富的營養物質,其中刺參獨有的粘多糖含量高達58.05mg/g。因此,遼參因其較高的營養價值而成為高端養生滋補品首選!

  許多對消費者有認知誤區,認為個頭大的海參才是好海參,其實比較海參大小沒有意義,不能體現海參的品質。而從養殖方式上探究,也許能給我們很多啟發。就拿底播遼參為例,海參生活的海域水溫較低,海底的壓力較大,海參靠天然餌料覓食,長得很慢。海參富集的營養物質多,味道口感上乘;而南方的海參,利用浮筏吊籠養殖,投放每斤12頭左右的大苗,靠人工投喂海帶,水溫高,縮短了養殖周期,四個月左右就可采捕,個頭可以達到每斤4頭左右。

  只有從選種、育苗、養殖全生命周期都在大連的海參才能稱之為遼參。實際上,如果大連的海參苗拿到福建經過幾個月的越冬飼養,海參的餌料、水溫、生物習性都會發生改變。但是我們也不能盲目的評判福建海參就是不好,它是和大連海參相`比品質稍差,但仍然是優質的海產品,并且有養殖成本低、價格適宜、周期短等優勢。

  但海參行業目前尚存在一些不規范的現象,比如冒充其他產地,打假標簽,我經常說水產品也要講究三個問題,我是誰?我從哪里來?要到哪里去?生產廠家倘若連自己產品的產地都不敢明確的說出來,就會導致市場混亂,我呼吁業界應該正視不同產地的海參,無論是大連、山東亦或是霞浦海參,都是優質的水產品,但是要做好各自價值定位,和遼參有不同的消費群體,只要取得地理標志證明商標,確保食品質量安全,就應該正大光明的說出來原產地,這樣產業才能良性的發展,真正做到誠信經營,需要所以從業者共同為之奮斗!

  市場調研:海參地理標志超十個,各種品牌達上百個!
  棒棰島為何能脫穎而出?

  在采訪的結尾,海鮮指南向吳巖強拋出了經過市場調研的問題,“現在海參產業地理標志證明超10個,各種堂、各種島的品牌更是數不清,消費者有一種魚龍混雜優劣難辨的感覺,為何棒棰島能在其中脫穎而出?”

  大連棒棰島海產股份有限公司目前是國內規模最大的專業海參企業

  “第一,棒棰島是海參全產業鏈的企業,首先擁有全國首個國家級遼刺參原種場,這就奠定了棒棰島海參根紅苗正的基礎,這是第一個原因,海參種苗來源清晰!第二,我們在不斷完善室內育苗技術的前提下,還創新研發了海上生態育苗,在自然環境中繁育的苗種相比于溫室更加健康,雖然成本會高很多,但是我們愿意投入。第三,棒棰島采取底播增殖的方式養殖海參,不投餌,完全在開放海域讓海參自然覓食,經過三年以上的生長期,凝聚了更多海中精華!


  從2003年開始,棒棰島承建和管理了國家級刺參原種場,有效保護了大連原種刺參的野生種苗繁育

  育苗場

  “而在加工環節,棒棰島一直恪守“黃金6小時”的原則,堅持在海參離水6小時內完成加工,并做到全程可追溯。我們前段時間通過了BAP認證,成為全球首家三星認證的全產業鏈海參企業,食品安全方面的BRC認證,在業內也是首家。也正是這些投入,棒棰島海參受到沃爾瑪、山姆會員店等全球大型商超零售的青睞,他們對食品安全和品質要求非常高,必須取得BAP、BRC、包括社會責任審核等國際認證才能入駐,接下來,棒棰島仍會持續改進,不斷提高加工標準!

  標準化的生產車間

  “在產品研發方面,傳統海參以干參和水發為主,我們也在研究怎么能適應90后、00后青年消費者的需求,這次的天貓年貨節,大連海參能排名前三,給了我們很大的觸動和信心,這說明海參正在年輕消費群體中受到追捧,過去我們都以為老年人才喜歡海參,是海參的主力人群,現在青年人不是不喜歡海參,而是缺乏適合他們消費場景的產品!

  立足遼參深入挖掘,開發更多更有附加值的產品,這是棒棰島在轉型升級的重要路線之一

  就像喜茶、瑞幸咖啡、完美日記等年輕品牌的崛起,給我們很多的啟發,你可以說化妝品是流行時尚的元素,但咖啡,奶茶卻是傳統產品,這些品牌能脫引而出,海參為什么做不到?下一步企業真的應該更加腳踏實地,為年輕人開發出好的產品,他們才是市場的未來,是海參產業發展的原動力。
  


  【關鍵字】:海參  市場  海鮮  水產養殖
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